Il tapiro onnivoro

Ciao a tutti, finalmente pronto con le prime ricette per il concorso #mangiarematera cui sto partecipando!
Il tema è il grano senatore cappelli e infatti mi hanno spedito un graditissimo pacco contenente diversi prodotti tutti a base di questo splendido grano duro.
L'idea della ricetta mi è venuta da un piatto mangiato da mangiaridistrada a Milano, dove gustai un'ottima zuppetta di cima di rapa con cavatelli. Volevo però usare il pane nel piatto e quindi l'idea dei passatelli. Ho poi usato una parte di canestrato di Moliterno nell'impasto per dare più carattere ai passatelli e per rimanere nella regione Basilicata.
Il risultato è un'ottima zuppa, un diverso modo di mangiare la classica pasta con le cime di rapa.

Ingredienti x 4:

• Pane di Matera I.G.P. raffermo (solo mollica) g. 120
• Canestrato di Moliterno I.G.P. g. 60
• Parmigiano reggiano g. 60
• Semola senatore cappelli g. 30
• Uova medie n 3
• Cime di rapa g. 1000
• Aglio
• Peperoncino fresco
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione:
Pulite le cime di rapa e sbollentatele per 6 minuti in 3 litri circa di acqua salata
Scolatele lasciando la pentola con l'acqua di cottura sul fuoco e ponetele in uno scolapasta affinché scolino l'acqua in eccesso.

Mentre le cime scolano preparati i passatelli.
Grattugiate il pane di Matera raffermo e i due formaggi, miscelate il tutto in una ciotola insieme a metà della semola, unitevi un pizzico di sale e di pepe
Aggiungete le uova appena sbattute e lavorate bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo, eventualmente aggiungete ulteriore semola se dovesse essere troppo umido.
Con l'apposito utensile preparate i passatelli.
Gettate i passatelli nell'acqua di cottura delle cime di rapa, appena vengono a galla spegnete il fuoco e coprite lasciandoli riposare così per 10 minuti.

Mentre i passatelli completano il riposo ripassate in padella le cime di rapa per 5 minuti con 2 cucchiai di olio, aglio e peperoncino fresco a piacere.
Scartate agli e peperoncino, trasferite le cime di rapa saltata in un recipiente adatto per frullarle con il frullatore a immersione.
Frullatele per un paio di minuti aggiungendo 2 cucchiai di olio e la loro acqua di cottura per ottenere una zuppa fluida ma ancora piuttosto densa. Regolate si sale.

Disponete la zuppa in delle ciotoline individuali, scolate i passatelli e divideteli in parti uguali nelle ciotoline, aggiungete un giro di olio a crudo e servite.

Un rigraziamento a MangiareMatera per l'opportunità di partecipare!