Il tapiro onnivoro

Altra ricetta semplice semplice per il concorso #mangiarematera

Si tratta di una ricetta "famigliare": la faceva mia nonno paterno che a sua volta l'aveva ricevuta da una conoscente, l'haa continuata a fare mia mamma e continuo a farla io.

Non so se sia una ricetta nota o già scritta ma nella mia famiglia resta una delle più gettonate, la facciamo così: linguine, formaggio, un bel po' di cipolla, zucchine e maggiorana fresca. Quest'ultima il segreto tanto che c'è chi in famiglia sostiene che tutto il resto degli ingredienti sia un optional.

La ricetta, provatela!

Ingredienti x 4:

Linguine senatore cappelli mangiarematera 320 g.

Zucchine piccole 400 g.

Cipolla bianca (quando disponibile fresca) 150-200 g.

Parmigiano reggiano grattugiato 40-50g

Olio extra vergine 6 cucchiai

Burro una noce

Sale

Foglioline di maggiorana fresca 2 cucchiai

 

Preparazione:

Tagliare la cipolla a lamelle mediamente sottili (non dei veli) e farle stufare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e una noce di burro.

Mentre le cipolle iniziano a cuocere pulire le zucchine, scartando la parte di semi centrale, ricavarne delle listarelle lunghe circa 4 cm e spesse 1.

Aggiungerle alla cipolla e farle rosolare a fuoco medio-basso.

Buttare la pasta in acqua bollente salata e cuocere bene al dente (verrà ripassata in padella).

Mentre cuoce la pasta le zucchine arriveranno a cottura, devono essere appena morbide, senza perdere tutta la croccantezza.

Scolare la pasta tenendo da parte un poco di acqua di cottura e ripassarla nella padella con cipolla e zucchine per un minuto amalgamando bene, aggiungere un poco di acqua di cottura che deve essere visibile in un velo sotto la padella.

Spegnere il fuoco.

Aggiungere la maggiorana fresca, i 4 cucchiai di olio rimasti e rimestare, aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare bene, una delle sue caratteristiche peculiari è proprio questa leggera cremina di mantecatura.

Servire subito.