Perché Tapiro onnivoro?

Tutto avvenne anni e anni fa... prima di Striscia... molto prima che il Tapiro diventasse un animale conosciuto ai più grazie alla fama televisiva.
In un momento qualunque, durante un inverno tra il 1990 e il '92..... continua a leggere

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di Gabriele e Valentina Baldi - Edizioni Alpha Test

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lunedì 8 aprile 2013

Progetti in corso

Non sono bene come iniziare e cosa scrivere in questo post.
Un lettore mi ha fatto notare che in effetti è un po' che non scrivo nulla.
Provo a raccontarvi qualcosa di ciò che sto facendo e che mi sottrae il tempo necessario a fare le pubblicazioni.

Con alcuni amici stiamo lavorando a una nostra versione del Pane di Matera e della Baguette classica, questo si è tradotto in diverse prove che ancora non hanno dato il risultato che cerchiamo, pur essendo molto vicini.
Non avendo quindi una procedura "perfetta" da pubblicare non ho pubblicato.

Oltre a questi lavori sto preparando una serie di articoli sulla panificazione, non proprio le basi, un pelo più approfonditi. Degli articoli su quelli che ritengo essere i concetti chiave che stanno dietro un ottimo pane. Proporrò questi articoli uniti a degli esperimenti da fare in casa per poter coniugare teoria e pratica, comprendendo quindi al meglio i concetti. La stesura dei test, degli esperimenti, i test, le foto e i video mi stanno portando via parecchio più tempo di quanto pensassi, purtroppo.



A questo si affianca la prossima partenza di un progetto ben più grande: un corso professionale da panettiere, bello lungo, che seguirò a maggio presso la CAST Alimenti di Brescia. Il corso sarà tenuto dal Maestro Giorilli e parteciparvi richiede un po' di organizzazione famigliare preventiva poiché durerà 4 settimane. Nei prossimi mesi ci sarà quindi parecchia carne al fuoco!

Torniamo a noi.
Aggiorno quindi il blog con un  paio di scatti sul cosa bolle in pentola (o meglio: cosa cuoce nel forno).
Appena raggiungeremo il risultato prefisso, pubblicherò la procedura integrale

Baguette classica

Baguette: terzultima prova fatta. Diretto a temperatura ambiente, 4 ore di fermentazione

Il taglio

Baguette: penultima prova fatta. Diretto a t. ambiente 4 ore di fermentazione

Baguette: ultima prova fatta. Ancora diretto a t.ambiente e 4 ore di fermentazione

Baguette, ultima prova, il taglio

Pane di Matera
Pane di Matera: penultima prova

Pane di Matera: penultima prova, il taglio

Pane di Matera: ultima prova

Pane di Matera: ultima prova, il taglio

Pane di Matera: penultima prova, ancora il taglio


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