Il tapiro onnivoro

Tra le varie cosette mangiate vi racconto lo Tzatziki.

Si perché proprio questa salsina, nonostante in rete ci siano decine e decine di ricette, è stato un po’ un cruccio per diverso tempo: la preparavo ma non mi piaceva, mi riusciva liquida, poco saporita, un disastro… per ovviare a volte (sigh) rimediavo con quella confezionata prodotta dalla Fage.

Poi una sera il Deiu mi ha dato il trucchetto e da li… il mio Tzatziki mi piace!

Per cui la mia ricetta, che non vuole essere lo Tzatziki tradizionale e rispettoso per definizione ma è semplicemente come lo faccio io… in realtà a voler essere pignoli forse più simile al Cacik turco… che però quasi nessuno conosce.

1° ingrediente un bel cetriolo, lavato, pelato, liberato dei semi… e grattugiato con la grattugia per carote, quella fine. Questa polpa grattugiata la metto in un colino con un po’ di sale per quindici minuti, l’obiettivo e fargli perdere la maggior parte dell’acqua.

2° ingrediente lo yogurt greco, solitamente uso il Fage parzialmente magro (2% di grasso), per un cetriolo medio ci vanno circa 1,5 vaschette di yogurt ma se ne può mettere di + o di – secondo i gusti.

3° ingrediente l’aglio, stavolta un aglio rosato a spicchio piuttosto grosso, certo… l’aglio di Vessalico sarebbe meglio ma quest’anno nessun famigliare ha compiuto il pellegrinaggio in Valle Arroscia per rimediare qualche “resta”, per cui bisogna accontentarsi. Quindi dicevo: tre spicchi d’aglio, semplicemente pelati e tagliati in due. Faccio così perché lo Tzatziki si aromatizza delicatamente e si evita di mangiare l’aglio (a patto di stare attenti quando si prende la crema dalla ciotola).

4° sale e aromi

Ora… come lo assemblo… scolo la polpa di cetriolo schiacciandola leggermente per togliere non proprio tutta l’acqua ma quasi, la mischio allo yogurt, aggiungo l’aglio a pezzettoni, aggiungo due cucchiai di succo di limone, quattro cucchiai di olio e.v.o. ligure, sale, un cucchiaino di menta tritata, un pizzico di pepe bianco, un pizzico di cumino e mischio il tutto. Ottenuta la crema la lascio a riposare in frigo per almeno una mezz’ora (si profuma con l’aglio) e poi la servo con pezzetti di pane, decorata con qualche oliva kelemata. Tutto qui, buono e fresco, d’estate è un must!

PS: l'anno prossimo se qualcuno il 2 luglio capita a Vessalico.... faccia un fischio! Si perché la fiera dell'aglio di Vessalico è sempre il 2 luglio, non importa se cade in settimana o nel weekend! Tenetelo in agenda.