Il tapiro onnivoro

In collaborazione con la rete bibliotecaria della mia zona, ho avuto la possibilità di programmare un piccolo corso sulla panificazione casalinga. Si terrà tra maggio e giugno per 4 giovedì sera con  inizio il 29 maggio.
Qui di seguito la scheda del corso.

Corsi Nel Cassetto - Primavera 2014
159 - Panificazione casalinga - Bernate Ticino (MI)

Imparare a realizzare del pane fragrante, sano, con ingredienti genuini, nel forno di casa e utilizzando solo attrezzature casalinghe e ingredienti di facile reperibilità.
Primo livello: gli impasti diretti.
Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono conoscere cosa portano in tavola, un’ottima opportunità per migliorare la nostra alimentazione risparmiando.

Impareremo le tecniche di impasto, formatura e cottura di alcuni pani comuni.

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Sia che apparteniate alla schiera degli aspiranti panettieri alle prime armi, sia che siate dei preparatissimi appassionati di lungo corso, in grado di mettere in difficoltà, con le vostre domande, i migliori esperti del settore, ci sono alcuni errori che bisogna cercare di evitare se si vuole ottenere un buon pane fatto in casa.
Ho cercato di individuare i principali e di descriverli.

Girovangando sulla rete mi sono imbattutto in un nuovo contest destinato ai blogger, stavolta però specifico sui lievitati.
Il contest è indetto dal Molino Grassi ed è incentrato sulla promozione della loro linea di farine biologiche "qb".
Mi sono iscritto e ho già ricevuto due pacchi di farina: la einkorn e la manitoba, è ora di studiare le ricette, da pubblicare entro aprile!
In premio una giornata al lavoro con Ezio Marinato e sarebbe un sogno, ce la metterò tutta!
Qui il link all'iniziativa:
http://www.impastandosimpara.it/2014/03/blogger-love-qb-il-contest-di-molino-grassi/

Nella routine di mantenimento dei miei lieviti madre liquidi, avevo rinfrescato a pranzo il LM di grano tenero... sapevo sarebbe venuto pronto in serata e me ne sarebbe avanzato un po' dopo il successivo rinfresco... ma troppo poco per panificare in purezza, in più sarebbe venuto pronto verso le 18 ed era troppo tardi per avviare un pane a solo LM

mumble mumble...
Ho deciso di fare una sponge espressa (la biga morbida che usano molto all'estero) con parte della farina, un'autolisi lunga e poi unire entrambi con il LNL nell'impasto finale.

In ottobre ho partecipato alla manifestazione Cheese 2013 In
collaborazione con profumidalforno.it e farine Garofalo.

In quell'occasione sono stati girati da Garofalo alcuni video ora presenti su youtube.
Condivido quindi i video delle ricette da me realizzate.